مثير للإعجاب

ما هو الغلوتين؟ الكيمياء ومصادر الغذاء

ما هو الغلوتين؟ الكيمياء ومصادر الغذاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الغلوتين مادة مسببة للحساسية شائعة في الأطعمة ، ومع ذلك هل تعرف ما هو بالضبط؟ فيما يلي نظرة على كيمياء الغلوتين والأطعمة التي يحتمل أن تحتوي على الغلوتين.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود حصريا في بعض الأعشاب (جنس قمح). وهو مركب من اثنين من البروتينات ، غليادين والغلوتينين ، منضما إلى نشا في بذور القمح والحبوب ذات الصلة.

جليادين والغلوتين

جزيئات الغلادين أساسًا مونومرات ، في حين أن جزيئات الغلوتين موجودة عادةً على شكل بوليمرات كبيرة.

ماذا يفعل الغلوتين في النباتات؟

النباتات المزهرة ، بما في ذلك الحبوب ، تخزن البروتينات في بذورها لتغذية النباتات عندما تنبت البذور. الغليادين ، الغلوتينين ، وبروتينات البرولامين الأخرى هي في الأساس لبنات البناء التي تستخدمها البذور عندما تنتشر في النباتات.

ما الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

الحبوب التي تحتوي على الغلوتين تشمل القمح والجاودار والشعير ، وهجاء. تحتوي الرقائق والدقيق المصنوعان من هذه الحبوب على الغلوتين. ومع ذلك ، يضاف الغلوتين إلى العديد من الأطعمة الأخرى ، عادة لإضافة محتوى البروتين ، ونقل نسيج مطاطي ، أو كعامل سماكة أو تثبيت. تشمل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين الخبز ومنتجات الحبوب واللحوم المقلدة والبيرة وصلصة الصويا والكاتشب والآيس كريم وأطعمة الحيوانات الأليفة. يوجد عادةً في مستحضرات التجميل ومنتجات البشرة ومنتجات الشعر.

الغلوتين والخبز

الغلوتين في الدقيق يستخدم لصنع الخبز. عندما يعجن عجينة الخبز ، تربط جزيئات الغلوتينين جزيئات الغلادين ، وتشكل شبكة ليفية تحبس فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تنتجها الخميرة أو عامل مخمر ، مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز. فقاعات المحاصرين تجعل الخبز يرتفع. عندما يتم خبز الخبز ، يتخثر النشا والغلوتين ، مما يحبس البضائع المخبوزة في الشكل. يربط الغلوتين جزيئات الماء بالخبز المخبوزات ، مما قد يكون عاملاً في التسبب في توقفها مع مرور الوقت.

الأرز والذرة

يحتوي الأرز والذرة على بروتينات البرولامين لدعم نمو الشتلات ، لكنها لا تحتوي على الغلوتين! الغلوتين هو بروتين خاص بالقمح والأعشاب الأخرى في عائلته. بعض الناس لديهم حساسيات كيميائية للبروتينات في الأرز أو الذرة ، ولكن هذه تفاعلات مع جزيئات مختلفة.

ما الذي يسبب حساسية الغلوتين؟

رد الفعل التحسسي تجاه الغلوتين هو مرض الاضطرابات الهضمية. يقدر أن ما بين 0.5 ٪ و 1 ٪ من الناس في الولايات المتحدة لديهم حساسية من الغلوتين وأن هذا التردد ينطبق على البلدان الأخرى التي تتناول القمح أيضًا. ترتبط الحساسية باستجابة مناعية مفرطة للجليادين المهضوم جزئيًا.


شاهد الفيديو: ماهي الأغذية التي تحتوي على بروتين الجلوتين (سبتمبر 2022).


تعليقات:

  1. Fenrigar

    بشكل واضح، وذلك بفضل لهذا التفسير.

  2. Medr

    هذه الفكرة ستكون مفيدة.

  3. Isham

    هذه العبارة الرائعة سوف تأتي في متناول يدي.

  4. Donovan

    كلاهما؟



اكتب رسالة

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos